饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
9期
24-27
,共4页
小白杏%杏果醋饮料%发酵%生产工艺
小白杏%杏果醋飲料%髮酵%生產工藝
소백행%행과작음료%발효%생산공예
以新疆轮台小白杏为原料,利用现代生物酿造技术,经原料预处理、糖度调整、酒精发酵、醋酸发酵、澄清过滤、调配、灌装、杀菌等工艺制成一种具有营养保健功能的小白杏果醋饮料.通过一系列单因素试验和正交试验,确定了小白杏果醋饮料生产的最佳工艺条件和配方.结果表明,最佳工艺条件为:醋酸发酵时控制发酵液酒精含量7.5％、发酵温度26℃、接种量10％；最佳配方为:原果醋12％、糖酸比15∶1、白砂糖9％、乳酸钙0.2％.
以新疆輪檯小白杏為原料,利用現代生物釀造技術,經原料預處理、糖度調整、酒精髮酵、醋痠髮酵、澄清過濾、調配、灌裝、殺菌等工藝製成一種具有營養保健功能的小白杏果醋飲料.通過一繫列單因素試驗和正交試驗,確定瞭小白杏果醋飲料生產的最佳工藝條件和配方.結果錶明,最佳工藝條件為:醋痠髮酵時控製髮酵液酒精含量7.5％、髮酵溫度26℃、接種量10％；最佳配方為:原果醋12％、糖痠比15∶1、白砂糖9％、乳痠鈣0.2％.
이신강륜태소백행위원료,이용현대생물양조기술,경원료예처리、당도조정、주정발효、작산발효、징청과려、조배、관장、살균등공예제성일충구유영양보건공능적소백행과작음료.통과일계렬단인소시험화정교시험,학정료소백행과작음료생산적최가공예조건화배방.결과표명,최가공예조건위:작산발효시공제발효액주정함량7.5％、발효온도26℃、접충량10％；최가배방위:원과작12％、당산비15∶1、백사당9％、유산개0.2％.
