中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
10期
25-29
,共5页
高延%万颖敏%于修烛%张英%马晓宇%苏帆
高延%萬穎敏%于脩燭%張英%馬曉宇%囌帆
고연%만영민%우수충%장영%마효우%소범
五香料%大豆油%研制%调味油
五香料%大豆油%研製%調味油
오향료%대두유%연제%조미유
为了丰富调味油花色品种,以五香料和一级大豆油为原料,按一定工艺研制五香调味油.通过单因素试验和正交试验,探讨了五香料配比及使用量、浸提温度、浸提时间和保温时间等因素对五香调味油风味的影响,并对五香调味油的氧化稳定性及其货架期进行了评价.五香调味油的最优工艺条件为五香料使用量与原油的比例为1:5(W:W)、浸提时间为4 min、浸提温度为120℃、保温时间为18 h.五香调味油的各项理化指标均符合一级大豆油国家标准,其氧化稳定性略低于一级大豆油,其货架期约为230天.表明五香调味油的研制工艺是可行的.
為瞭豐富調味油花色品種,以五香料和一級大豆油為原料,按一定工藝研製五香調味油.通過單因素試驗和正交試驗,探討瞭五香料配比及使用量、浸提溫度、浸提時間和保溫時間等因素對五香調味油風味的影響,併對五香調味油的氧化穩定性及其貨架期進行瞭評價.五香調味油的最優工藝條件為五香料使用量與原油的比例為1:5(W:W)、浸提時間為4 min、浸提溫度為120℃、保溫時間為18 h.五香調味油的各項理化指標均符閤一級大豆油國傢標準,其氧化穩定性略低于一級大豆油,其貨架期約為230天.錶明五香調味油的研製工藝是可行的.
위료봉부조미유화색품충,이오향료화일급대두유위원료,안일정공예연제오향조미유.통과단인소시험화정교시험,탐토료오향료배비급사용량、침제온도、침제시간화보온시간등인소대오향조미유풍미적영향,병대오향조미유적양화은정성급기화가기진행료평개.오향조미유적최우공예조건위오향료사용량여원유적비례위1:5(W:W)、침제시간위4 min、침제온도위120℃、보온시간위18 h.오향조미유적각항이화지표균부합일급대두유국가표준,기양화은정성략저우일급대두유,기화가기약위230천.표명오향조미유적연제공예시가행적.
