酿酒
釀酒
양주
LIQUOR MAKING
2005年
2期
79-81
,共3页
张建华%陶绍木%彭昌亚%毛忠贵
張建華%陶紹木%彭昌亞%毛忠貴
장건화%도소목%팽창아%모충귀
高温流化%大米%黄酒%清洁生产
高溫流化%大米%黃酒%清潔生產
고온류화%대미%황주%청길생산
采用"高温流化"和"蒸煮"两种不同方法处理大米,并进行酿造试验.通过对两种不同方法处理后大米成份的差异、发酵过程中失重变化趋势和酿造酒的常规理化指标的对比分析认为:高温流化法糊化技术完全适用于我国传统黄酒生产中,可有效降低酿造酒中氨基氮含量;另外,通过对同样采用高温流化法糊化技术生产的"松竹梅"清酒的对比分析认为,中国黄酒和日本清酒在酿造工艺方面有很大的差异.
採用"高溫流化"和"蒸煮"兩種不同方法處理大米,併進行釀造試驗.通過對兩種不同方法處理後大米成份的差異、髮酵過程中失重變化趨勢和釀造酒的常規理化指標的對比分析認為:高溫流化法糊化技術完全適用于我國傳統黃酒生產中,可有效降低釀造酒中氨基氮含量;另外,通過對同樣採用高溫流化法糊化技術生產的"鬆竹梅"清酒的對比分析認為,中國黃酒和日本清酒在釀造工藝方麵有很大的差異.
채용"고온류화"화"증자"량충불동방법처리대미,병진행양조시험.통과대량충불동방법처리후대미성빈적차이、발효과정중실중변화추세화양조주적상규이화지표적대비분석인위:고온류화법호화기술완전괄용우아국전통황주생산중,가유효강저양조주중안기담함량;령외,통과대동양채용고온류화법호화기술생산적"송죽매"청주적대비분석인위,중국황주화일본청주재양조공예방면유흔대적차이.
