黑龙江八一农垦大学学报
黑龍江八一農墾大學學報
흑룡강팔일농은대학학보
JOURNAL OF HEILONGJIANG AUGUST FIRST LAND RECLAMATION UNIVERSITY
2005年
4期
87-89
,共3页
李雅娟%解文志%于长青%魏冬辉
李雅娟%解文誌%于長青%魏鼕輝
리아연%해문지%우장청%위동휘
鹅肥肝%酱制%多不饱和脂肪酸
鵝肥肝%醬製%多不飽和脂肪痠
아비간%장제%다불포화지방산
在确定了酱鹅肥肝生产工艺的基础上,利用三因素三水平正交实验确定了几种辅料的最佳配比.结果表明,酱鹅肥肝的标准生产工艺为:修割、洗涤、预煮、冲洗、熟制、真空封口、高压灭菌、包装,所用辅料的配比为:糖30 g/500 g、环状糊精2 g/500 g、VE 0.24 g/500 g.
在確定瞭醬鵝肥肝生產工藝的基礎上,利用三因素三水平正交實驗確定瞭幾種輔料的最佳配比.結果錶明,醬鵝肥肝的標準生產工藝為:脩割、洗滌、預煮、遲洗、熟製、真空封口、高壓滅菌、包裝,所用輔料的配比為:糖30 g/500 g、環狀糊精2 g/500 g、VE 0.24 g/500 g.
재학정료장아비간생산공예적기출상,이용삼인소삼수평정교실험학정료궤충보료적최가배비.결과표명,장아비간적표준생산공예위:수할、세조、예자、충세、숙제、진공봉구、고압멸균、포장,소용보료적배비위:당30 g/500 g、배상호정2 g/500 g、VE 0.24 g/500 g.
