CAJ | 학술논문

目的通过总结12年来广西公共餐具消毒效果情况,找出影响消毒效果的可能存在因素.方法采用回顾查阅历年统计报表的方法,统计1995～2006年餐饮具消毒质量情况;对餐饮业餐具监测采用大肠菌群纸片法进行,根据GB14934-94《餐(饮)具消毒卫生标准》来判定,有关消毒设施及设施运行情况则采用现场检查方法进行检查.结果统计结果提示,1995～2006年这12年中,前10年广西的餐具消毒合格率一直排徊在73.14%～77.2%之间,到2005年后才突破80%;2006年中小型餐具的消毒合格率为90.97%,其中,餐具集中消毒中心配送的餐具合格率为96.15%,而大型餐具的消毒合格率只有67.28%.另外,据对100家餐饮单位检查,有27%的餐饮单位,无固定的餐具清洗水池;有8%的餐饮单位,经现场感官检查就能明显发现餐具不能彻底消毒;有23%的餐饮单位,餐具消毒后无专用餐具保洁柜.结论加强餐具洗消、保洁,特别是大型餐具的洗消工作,完善洗消设施应是提高餐具消毒质量的关键,建议今后在对餐饮单位管理工作中应加强这方面的工作.
목적 통과총결12년래엄서공공찬구소독효과정황,조출영향소독효과적가능존재인소.방법 채용회고사열력년통계보표적방법,통계1995～2006년찬음구소독질량정황;대찬음업찬구감측채용대장균군지편법진행,근거GB14934-94《찬(음)구소독위생표준》래판정,유관소독설시급설시운행정황칙채용현장검사방법진행검사.결과 통계결과제시,1995～2006년저12년중,전10년엄서적찬구소독합격솔일직배회재73.14%～77.2%지간,도2005년후재돌파80%;2006년중소형찬구적소독합격솔위90.97%,기중,찬구집중소독중심배송적찬구합격솔위96.15%,이대형찬구적소독합격솔지유67.28%.령외,거대100가찬음단위검사,유27%적찬음단위,무고정적찬구청세수지;유8%적찬음단위,경현장감관검사취능명현발현찬구불능철저소독;유23%적찬음단위,찬구소독후무전용찬구보길거.결론 가강찬구세소、보길,특별시대형찬구적세소공작,완선세소설시응시제고찬구소독질량적관건,건의금후재대찬음단위관리공작중응가강저방면적공작.