中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2008年
5期
48-52
,共5页
孙晓明%吴素玲%张卫明%张士康%赵敏苏
孫曉明%吳素玲%張衛明%張士康%趙敏囌
손효명%오소령%장위명%장사강%조민소
高汤%工艺%组合
高湯%工藝%組閤
고탕%공예%조합
以猪腿骨、鸡骨架为主要原料,以汤中蛋白质溶出量及蛋白质利用率为考察指标,对料液比、原料的不同破碎度和文火、急火、加压、酶解及其不同的组合等方面进行考察,为高汤工业化生产中工艺问题提供理论依据.
以豬腿骨、鷄骨架為主要原料,以湯中蛋白質溶齣量及蛋白質利用率為攷察指標,對料液比、原料的不同破碎度和文火、急火、加壓、酶解及其不同的組閤等方麵進行攷察,為高湯工業化生產中工藝問題提供理論依據.
이저퇴골、계골가위주요원료,이탕중단백질용출량급단백질이용솔위고찰지표,대료액비、원료적불동파쇄도화문화、급화、가압、매해급기불동적조합등방면진행고찰,위고탕공업화생산중공예문제제공이론의거.
