中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
11期
92-95
,共4页
大鲵%酶解法%水解度
大鯢%酶解法%水解度
대예%매해법%수해도
选择中性蛋白酶、碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、动物蛋白水解酶、风味酶水解大鲵蛋白,分析酶的种类、酶解pH值、时间、温度、料液比和酶浓度对水解效果的影响.以水解度为指标通过正交试验确定酶水解大鲵的最佳工艺:选用动物蛋白水解酶,在pH8.0,水解温度50%,水解时间7h,料液比1:5,酶浓度2000U/g条件下,水解度可达44.05%.
選擇中性蛋白酶、堿性蛋白酶、木瓜蛋白酶、動物蛋白水解酶、風味酶水解大鯢蛋白,分析酶的種類、酶解pH值、時間、溫度、料液比和酶濃度對水解效果的影響.以水解度為指標通過正交試驗確定酶水解大鯢的最佳工藝:選用動物蛋白水解酶,在pH8.0,水解溫度50%,水解時間7h,料液比1:5,酶濃度2000U/g條件下,水解度可達44.05%.
선택중성단백매、감성단백매、목과단백매、동물단백수해매、풍미매수해대예단백,분석매적충류、매해pH치、시간、온도、료액비화매농도대수해효과적영향.이수해도위지표통과정교시험학정매수해대예적최가공예:선용동물단백수해매,재pH8.0,수해온도50%,수해시간7h,료액비1:5,매농도2000U/g조건하,수해도가체44.05%.
