粮食储藏
糧食儲藏
양식저장
GRAIN STORAGE
2010年
1期
42-44,56
,共4页
周建新%王璐%彭雪霁%宋佳%鞠兴荣%袁建
週建新%王璐%彭雪霽%宋佳%鞠興榮%袁建
주건신%왕로%팽설제%송가%국흥영%원건
小麦粉%平衡水分%细菌量
小麥粉%平衡水分%細菌量
소맥분%평형수분%세균량
通过模拟储藏,研究了温、湿度对小麦粉储藏过程中细菌量的影响.结果表明,储藏环境的温、湿度通过改变小麦粉的平衡水分来影响细菌量.小麦粉水分与储藏湿度和温度呈显著二元线性关系.储藏90 d后,在55%和70%湿度下,温度越高,细菌量越低,在85%湿度下,细菌量在低温(10℃、15℃)和35℃下略有增加,20℃、25℃和30℃下降较多,并且温度对小麦粉中细菌量为显著性影响因素.在同一温度下,70%湿度下细菌量最高,50%的其次,85%的最少,并且在35℃温度下,湿度对小麦粉样品中细菌量为显著性影响因素.结合小麦粉储藏过程中其它相关品质的实验分析,为了控制储藏小麦粉中的细菌和品质,其安全储藏条件湿度＜70%、温度＜20℃.
通過模擬儲藏,研究瞭溫、濕度對小麥粉儲藏過程中細菌量的影響.結果錶明,儲藏環境的溫、濕度通過改變小麥粉的平衡水分來影響細菌量.小麥粉水分與儲藏濕度和溫度呈顯著二元線性關繫.儲藏90 d後,在55%和70%濕度下,溫度越高,細菌量越低,在85%濕度下,細菌量在低溫(10℃、15℃)和35℃下略有增加,20℃、25℃和30℃下降較多,併且溫度對小麥粉中細菌量為顯著性影響因素.在同一溫度下,70%濕度下細菌量最高,50%的其次,85%的最少,併且在35℃溫度下,濕度對小麥粉樣品中細菌量為顯著性影響因素.結閤小麥粉儲藏過程中其它相關品質的實驗分析,為瞭控製儲藏小麥粉中的細菌和品質,其安全儲藏條件濕度＜70%、溫度＜20℃.
통과모의저장,연구료온、습도대소맥분저장과정중세균량적영향.결과표명,저장배경적온、습도통과개변소맥분적평형수분래영향세균량.소맥분수분여저장습도화온도정현저이원선성관계.저장90 d후,재55%화70%습도하,온도월고,세균량월저,재85%습도하,세균량재저온(10℃、15℃)화35℃하략유증가,20℃、25℃화30℃하강교다,병차온도대소맥분중세균량위현저성영향인소.재동일온도하,70%습도하세균량최고,50%적기차,85%적최소,병차재35℃온도하,습도대소맥분양품중세균량위현저성영향인소.결합소맥분저장과정중기타상관품질적실험분석,위료공제저장소맥분중적세균화품질,기안전저장조건습도＜70%、온도＜20℃.
