食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
8期
285-289
,共5页
黄友琴%李孚杰%冯希%康连山%黄文
黃友琴%李孚傑%馮希%康連山%黃文
황우금%리부걸%풍희%강련산%황문
鱼糕%复合防腐剂%响应面%保质期%全质构分析
魚糕%複閤防腐劑%響應麵%保質期%全質構分析
어고%복합방부제%향응면%보질기%전질구분석
为解决传统鱼糕储藏难的问题,研究应用复合防腐剂有效延长鱼糕保质期的方法.通过单因素试验,从6种防腐剂中选取了Nisin(乳酸链球菌素)、ε-聚赖氨酸和山梨酸钾3种对鱼糕腐败菌抑制作用较强的防腐剂;运用响应面法,复配出最优组合复合防腐剂,其配比量为Nisin质量分数0.023%～0.034%、ε-聚赖氨酸质量分数0.022%～0.028%、山梨酸钾质量分数0.04%～0.06%.验证实验结果表明,复合防腐剂能有效抑制鱼糕微生物的生长,在0～4℃条件下储藏,鱼糕的保质期可达10周左右.
為解決傳統魚糕儲藏難的問題,研究應用複閤防腐劑有效延長魚糕保質期的方法.通過單因素試驗,從6種防腐劑中選取瞭Nisin(乳痠鏈毬菌素)、ε-聚賴氨痠和山梨痠鉀3種對魚糕腐敗菌抑製作用較彊的防腐劑;運用響應麵法,複配齣最優組閤複閤防腐劑,其配比量為Nisin質量分數0.023%～0.034%、ε-聚賴氨痠質量分數0.022%～0.028%、山梨痠鉀質量分數0.04%～0.06%.驗證實驗結果錶明,複閤防腐劑能有效抑製魚糕微生物的生長,在0～4℃條件下儲藏,魚糕的保質期可達10週左右.
위해결전통어고저장난적문제,연구응용복합방부제유효연장어고보질기적방법.통과단인소시험,종6충방부제중선취료Nisin(유산련구균소)、ε-취뢰안산화산리산갑3충대어고부패균억제작용교강적방부제;운용향응면법,복배출최우조합복합방부제,기배비량위Nisin질량분수0.023%～0.034%、ε-취뢰안산질량분수0.022%～0.028%、산리산갑질량분수0.04%～0.06%.험증실험결과표명,복합방부제능유효억제어고미생물적생장,재0～4℃조건하저장,어고적보질기가체10주좌우.
