食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2010年
12期
100-102
,共3页
低醇乳酒%发酵%工艺条件
低醇乳酒%髮酵%工藝條件
저순유주%발효%공예조건
以牛乳为原料,利用酵母菌和乳酸菌混合发酵生产低醇乳酒.研究影响发酵工艺的主要因素,确定发酵生产低醇乳酒的最佳工艺条件为:酵母菌接种量为3%,起始pH值4.5,发酵温度为30℃.
以牛乳為原料,利用酵母菌和乳痠菌混閤髮酵生產低醇乳酒.研究影響髮酵工藝的主要因素,確定髮酵生產低醇乳酒的最佳工藝條件為:酵母菌接種量為3%,起始pH值4.5,髮酵溫度為30℃.
이우유위원료,이용효모균화유산균혼합발효생산저순유주.연구영향발효공예적주요인소,학정발효생산저순유주적최가공예조건위:효모균접충량위3%,기시pH치4.5,발효온도위30℃.
