安徽农业科学
安徽農業科學
안휘농업과학
JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
18期
11013-11014
,共2页
程坚%程江华%李钦%王薇%杨松%赵成仕%夏春
程堅%程江華%李欽%王薇%楊鬆%趙成仕%夏春
정견%정강화%리흠%왕미%양송%조성사%하춘
早餐食品%丙烯酰胺%高效液相色谱-串联质谱%合肥
早餐食品%丙烯酰胺%高效液相色譜-串聯質譜%閤肥
조찬식품%병희선알%고효액상색보-천련질보%합비
[目的]应用高效液相色谱串联质谱联用(HPLC-MS-MS)测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查.[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量.[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达1038μg/kg,蒸煮类食物基本未检出.[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入.
[目的]應用高效液相色譜串聯質譜聯用(HPLC-MS-MS)測定方法,對閤肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量狀況進行調查.[方法]隨機抽取閤肥市8箇早餐餐館閤肥市消費者經常食用的11箇品種107份食品樣品,將食物按種類和加工方式等分類後測定丙烯酰胺含量.[結果]油炸和油煎類澱粉類食物中丙烯酰胺含量最高,其中油條丙烯酰胺含量達1038μg/kg,蒸煮類食物基本未檢齣.[結論]食物加工應採用蒸煮等相對健康的加工方式,避免採用油炸烘烤等不健康加工方式,併且儘可能地減少早餐食品中油炸類食品的攝入.
[목적]응용고효액상색보천련질보련용(HPLC-MS-MS)측정방법,대합비시수조찬식품중병희선알함량상황진행조사.[방법]수궤추취합비시8개조찬찬관합비시소비자경상식용적11개품충107빈식품양품,장식물안충류화가공방식등분류후측정병희선알함량.[결과]유작화유전류정분류식물중병희선알함량최고,기중유조병희선알함량체1038μg/kg,증자류식물기본미검출.[결론]식물가공응채용증자등상대건강적가공방식,피면채용유작홍고등불건강가공방식,병차진가능지감소조찬식품중유작류식품적섭입.
