中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年
1期
112-117
,共6页
陈伟%金文渊%杨震峰%曹士峰
陳偉%金文淵%楊震峰%曹士峰
진위%금문연%양진봉%조사봉
枇杷%MeJA%总酚%类胡萝卜素%抗氧化活性
枇杷%MeJA%總酚%類鬍蘿蔔素%抗氧化活性
비파%MeJA%총분%류호라복소%항양화활성
为了探讨MeJA处理对枇杷果实抗氧化能力的影响,研究了10 μmol/L MeJA处理的“大红袍”枇杷果实在1℃贮藏过程中维生素C、总酚、总黄酮、总类胡萝卜素含量度抗氧化活性酌变化.结果表明,枇杷果实在贮藏过程中维生素C和总黄酮含量下降,而总酚和总类胡萝卜素含量呈先上升后下降的趋势.10 μmol/L MeJA处理可显著抑制果实中维生素C和总黄酮含量的下降,促进贮藏前期总酚和总类胡萝卜素含量的上升.在1℃贮藏过程中,枇杷果实DPPH和超氧阴离子自由基清除能力随着贮藏时间的延长呈先上升后下降趋势,并且抗氧化活性的变化与总酚和总类胡萝卜素含量的变化呈显著正相关,而与维生素C和总黄酮含量的变化相关性较低.这表明MeJA是通过影响枇杷果实中酚类和类胡萝卜素物质的代谢来维持枇杷果实采后较高的抗氧化能力和营养价值.
為瞭探討MeJA處理對枇杷果實抗氧化能力的影響,研究瞭10 μmol/L MeJA處理的“大紅袍”枇杷果實在1℃貯藏過程中維生素C、總酚、總黃酮、總類鬍蘿蔔素含量度抗氧化活性酌變化.結果錶明,枇杷果實在貯藏過程中維生素C和總黃酮含量下降,而總酚和總類鬍蘿蔔素含量呈先上升後下降的趨勢.10 μmol/L MeJA處理可顯著抑製果實中維生素C和總黃酮含量的下降,促進貯藏前期總酚和總類鬍蘿蔔素含量的上升.在1℃貯藏過程中,枇杷果實DPPH和超氧陰離子自由基清除能力隨著貯藏時間的延長呈先上升後下降趨勢,併且抗氧化活性的變化與總酚和總類鬍蘿蔔素含量的變化呈顯著正相關,而與維生素C和總黃酮含量的變化相關性較低.這錶明MeJA是通過影響枇杷果實中酚類和類鬍蘿蔔素物質的代謝來維持枇杷果實採後較高的抗氧化能力和營養價值.
위료탐토MeJA처리대비파과실항양화능력적영향,연구료10 μmol/L MeJA처리적“대홍포”비파과실재1℃저장과정중유생소C、총분、총황동、총류호라복소함량도항양화활성작변화.결과표명,비파과실재저장과정중유생소C화총황동함량하강,이총분화총류호라복소함량정선상승후하강적추세.10 μmol/L MeJA처리가현저억제과실중유생소C화총황동함량적하강,촉진저장전기총분화총류호라복소함량적상승.재1℃저장과정중,비파과실DPPH화초양음리자자유기청제능력수착저장시간적연장정선상승후하강추세,병차항양화활성적변화여총분화총류호라복소함량적변화정현저정상관,이여유생소C화총황동함량적변화상관성교저.저표명MeJA시통과영향비파과실중분류화류호라복소물질적대사래유지비파과실채후교고적항양화능력화영양개치.
