中国油脂
中國油脂
중국유지
CHINA OILS AND FATS
2012年
9期
40-43
,共4页
顾欣%崔洁%李迪%林市齐%黄昆%王文江%蔺立杰%王建中
顧訢%崔潔%李迪%林市齊%黃昆%王文江%藺立傑%王建中
고흔%최길%리적%림시제%황곤%왕문강%린립걸%왕건중
山杏仁蛋白%山杏仁肽%抗氧化
山杏仁蛋白%山杏仁肽%抗氧化
산행인단백%산행인태%항양화
分析了山杏仁蛋白的氨基酸组成,比较了分别使用蛋白酶M、AX、Alcalase和Papain酶解山杏仁蛋白所制备的山杏仁肽的抗氧化性质.结果显示:山杏仁蛋白中疏水性氨基酸占氨基酸组成的35.97％,谷氨酸含量超过了27％.使用蛋白酶M制备的山杏仁肽还原能力最好,并且与其质量浓度呈正相关性.使用Alcalase制备的山杏仁肽在清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)方面能力最强,40 mg/mL时清除率达到91.97％.使用蛋白酶AX所制备的山杏仁肽在清除羟基自由基(·OH)及超氧阴离子自由基(O2-·)方面有着更强的能力,在山杏仁肽质量浓度为50 mg/mL时清除率分别达到78.91％和89.47％.
分析瞭山杏仁蛋白的氨基痠組成,比較瞭分彆使用蛋白酶M、AX、Alcalase和Papain酶解山杏仁蛋白所製備的山杏仁肽的抗氧化性質.結果顯示:山杏仁蛋白中疏水性氨基痠佔氨基痠組成的35.97％,穀氨痠含量超過瞭27％.使用蛋白酶M製備的山杏仁肽還原能力最好,併且與其質量濃度呈正相關性.使用Alcalase製備的山杏仁肽在清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)方麵能力最彊,40 mg/mL時清除率達到91.97％.使用蛋白酶AX所製備的山杏仁肽在清除羥基自由基(·OH)及超氧陰離子自由基(O2-·)方麵有著更彊的能力,在山杏仁肽質量濃度為50 mg/mL時清除率分彆達到78.91％和89.47％.
분석료산행인단백적안기산조성,비교료분별사용단백매M、AX、Alcalase화Papain매해산행인단백소제비적산행인태적항양화성질.결과현시:산행인단백중소수성안기산점안기산조성적35.97％,곡안산함량초과료27％.사용단백매M제비적산행인태환원능력최호,병차여기질량농도정정상관성.사용Alcalase제비적산행인태재청제이분대고미선기자유기(DPPH·)방면능력최강,40 mg/mL시청제솔체도91.97％.사용단백매AX소제비적산행인태재청제간기자유기(·OH)급초양음리자자유기(O2-·)방면유착경강적능력,재산행인태질량농도위50 mg/mL시청제솔분별체도78.91％화89.47％.
