CAJ | 학술논문

为了从蛋白质高级结构的水平上研究小麦低分子量谷蛋白结构与功能的关系,利用互联网上开放的预测软件和蛋白质序列分析软件对已获得全序列,并明确其染色体定位的19个LMW-GS基因的推导氨基酸序列进行二级结构的预测和分析.结果表明,在整个LMW-GS二级结构中,无规则卷曲最多,达69.51%,α-螺旋(28.97%)较β-折叠(1.36%)占有绝对优势,因而归属于α结构型蛋白.其中,信号肽由大量α-螺旋和微量无规则卷曲组成,N-端和重复区均由无规则卷曲占据,而C-末端除富含α-螺旋和无规则卷曲外,还是β-折叠的唯一分布区.同时,两个分子间二硫键存在于无规则卷曲中,而另有6个分子内二硫键分布于α-螺旋内或其附近,由此推导出小麦LMW-GS二级结构的平面模式图.这种特异的LMW-GS二级结构不仅进一步证明了"蛋白质一级结构决定高级结构”,以及信号肽引导新合成的LMW-GS顺利进入相应细胞器等经典理论,而且从空间结构的水平上阐释了LMW-GS多肽链致密化及其互聚体形成、富集,并与HMW-GS一起影响面粉加工品质的结构基础.
위료종단백질고급결구적수평상연구소맥저분자량곡단백결구여공능적관계,이용호련망상개방적예측연건화단백질서렬분석연건대이획득전서렬,병명학기염색체정위적19개LMW-GS기인적추도안기산서렬진행이급결구적예측화분석.결과표명,재정개LMW-GS이급결구중,무규칙권곡최다,체69.51%,α-라선(28.97%)교β-절첩(1.36%)점유절대우세,인이귀속우α결구형단백.기중,신호태유대량α-라선화미량무규칙권곡조성,N-단화중복구균유무규칙권곡점거,이C-말단제부함α-라선화무규칙권곡외,환시β-절첩적유일분포구.동시,량개분자간이류건존재우무규칙권곡중,이령유6개분자내이류건분포우α-라선내혹기부근,유차추도출소맥LMW-GS이급결구적평면모식도.저충특이적LMW-GS이급결구불부진일보증명료"단백질일급결구결정고급결구”,이급신호태인도신합성적LMW-GS순리진입상응세포기등경전이론,이차종공간결구적수평상천석료LMW-GS다태련치밀화급기호취체형성、부집,병여HMW-GS일기영향면분가공품질적결구기출.