食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2006年
12期
407-410
,共4页
张全才%熊华%喻峰%曹银娣%陈望华%张明丽
張全纔%熊華%喻峰%曹銀娣%陳望華%張明麗
장전재%웅화%유봉%조은제%진망화%장명려
核桃粕%CO2超临界萃取%酶解%微胶囊技术
覈桃粕%CO2超臨界萃取%酶解%微膠囊技術
핵도박%CO2초림계췌취%매해%미효낭기술
通过超临界萃取将核桃粕中油脂分提,用复合蛋白酶与风味蛋白酶对除油的核桃粕酶解,酶解最佳水解条件为:温度55 ℃,pH5.5,酶解4 h,固液比1∶5,酶与底物比为0.3%,核桃粕蛋白提取率为60.3%,水解度是15.3%.以酶解核桃粕作为核桃风味酥油茶壁材,开发以酥油风味为主,兼有核桃香味的速溶核桃风味酥油茶.
通過超臨界萃取將覈桃粕中油脂分提,用複閤蛋白酶與風味蛋白酶對除油的覈桃粕酶解,酶解最佳水解條件為:溫度55 ℃,pH5.5,酶解4 h,固液比1∶5,酶與底物比為0.3%,覈桃粕蛋白提取率為60.3%,水解度是15.3%.以酶解覈桃粕作為覈桃風味酥油茶壁材,開髮以酥油風味為主,兼有覈桃香味的速溶覈桃風味酥油茶.
통과초림계췌취장핵도박중유지분제,용복합단백매여풍미단백매대제유적핵도박매해,매해최가수해조건위:온도55 ℃,pH5.5,매해4 h,고액비1∶5,매여저물비위0.3%,핵도박단백제취솔위60.3%,수해도시15.3%.이매해핵도박작위핵도풍미소유다벽재,개발이소유풍미위주,겸유핵도향미적속용핵도풍미소유다.
