中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2009年
2期
173-175
,共3页
海棠%果酒%醋酸发酵%果醋
海棠%果酒%醋痠髮酵%果醋
해당%과주%작산발효%과작
以海棠果为原料,通过果胶酶酶解海棠果胶得到优质海棠果汁后接入0.3%的酵母菌进行8d的酒精发酵酿制出海棠果酒;在发酵温度30℃,酒精度6%,醋酸菌接种量10%条件下经醋酸发酵酿制海棠果醋;选择75℃～80℃灭菌15min较为合理.
以海棠果為原料,通過果膠酶酶解海棠果膠得到優質海棠果汁後接入0.3%的酵母菌進行8d的酒精髮酵釀製齣海棠果酒;在髮酵溫度30℃,酒精度6%,醋痠菌接種量10%條件下經醋痠髮酵釀製海棠果醋;選擇75℃～80℃滅菌15min較為閤理.
이해당과위원료,통과과효매매해해당과효득도우질해당과즙후접입0.3%적효모균진행8d적주정발효양제출해당과주;재발효온도30℃,주정도6%,작산균접충량10%조건하경작산발효양제해당과작;선택75℃～80℃멸균15min교위합리.
