食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
17期
355-358
,共4页
有机化合物%三价铁%生物有效性%毒性
有機化閤物%三價鐵%生物有效性%毒性
유궤화합물%삼개철%생물유효성%독성
研究儿种有机化合物对铁生物有效性和毒性的影响.用葡萄糖、乳糖、抗坏血酸或草酸与1.5mmol/L三价铁的混合溶液分别孵育Caco-2细胞24h后,用细胞吸收铁量作为铁有效性指标,通过3-(4,5)-二甲基-2-(2,5)-二苯基溴化四氮唑蓝(MTT)比色、乳酸脱氧酶(LDH)渗漏及细胞碱性磷酸酶(AKP)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性分析评价铁对细胞的毒性.结果表明,Fe3+-葡萄糖、Fe3+-乳糖和Fe3+-抗坏血酸混合物铁生物仃效件较FeCl3显著(P<0.05)提高了2.57、4.08、4.52倍,Fe3+-草酸使铁生物有效性降低了18.73%.Fe3+-抗坏血酸显著增加了细胞MTT吸收(P<0.05),并显著降低了LDH渗漏(P<0.05),而Fe3+-乳糖显著促进了LDH渗漏(P<0.05).与去离子水相比,FeCl3显著降低了细胞SOD(P<0.01)和AKP(P<0.01)活性,而添加有机化合物对两种酶活性有促进作用;比较而言,抗坏血酸对细胞SOD、GSH-Px和AKP活性均有显著的促进作用(P<0.05).
研究兒種有機化閤物對鐵生物有效性和毒性的影響.用葡萄糖、乳糖、抗壞血痠或草痠與1.5mmol/L三價鐵的混閤溶液分彆孵育Caco-2細胞24h後,用細胞吸收鐵量作為鐵有效性指標,通過3-(4,5)-二甲基-2-(2,5)-二苯基溴化四氮唑藍(MTT)比色、乳痠脫氧酶(LDH)滲漏及細胞堿性燐痠酶(AKP)、超氧化物歧化酶(SOD)和穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)活性分析評價鐵對細胞的毒性.結果錶明,Fe3+-葡萄糖、Fe3+-乳糖和Fe3+-抗壞血痠混閤物鐵生物仃效件較FeCl3顯著(P<0.05)提高瞭2.57、4.08、4.52倍,Fe3+-草痠使鐵生物有效性降低瞭18.73%.Fe3+-抗壞血痠顯著增加瞭細胞MTT吸收(P<0.05),併顯著降低瞭LDH滲漏(P<0.05),而Fe3+-乳糖顯著促進瞭LDH滲漏(P<0.05).與去離子水相比,FeCl3顯著降低瞭細胞SOD(P<0.01)和AKP(P<0.01)活性,而添加有機化閤物對兩種酶活性有促進作用;比較而言,抗壞血痠對細胞SOD、GSH-Px和AKP活性均有顯著的促進作用(P<0.05).
연구인충유궤화합물대철생물유효성화독성적영향.용포도당、유당、항배혈산혹초산여1.5mmol/L삼개철적혼합용액분별부육Caco-2세포24h후,용세포흡수철량작위철유효성지표,통과3-(4,5)-이갑기-2-(2,5)-이분기추화사담서람(MTT)비색、유산탈양매(LDH)삼루급세포감성린산매(AKP)、초양화물기화매(SOD)화곡광감태과양화물매(GSH-Px)활성분석평개철대세포적독성.결과표명,Fe3+-포도당、Fe3+-유당화Fe3+-항배혈산혼합물철생물정효건교FeCl3현저(P<0.05)제고료2.57、4.08、4.52배,Fe3+-초산사철생물유효성강저료18.73%.Fe3+-항배혈산현저증가료세포MTT흡수(P<0.05),병현저강저료LDH삼루(P<0.05),이Fe3+-유당현저촉진료LDH삼루(P<0.05).여거리자수상비,FeCl3현저강저료세포SOD(P<0.01)화AKP(P<0.01)활성,이첨가유궤화합물대량충매활성유촉진작용;비교이언,항배혈산대세포SOD、GSH-Px화AKP활성균유현저적촉진작용(P<0.05).
