食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2011年
4期
623-626
,共4页
李亚军%朱建荣%黄云华%陈晓容%翁庆北%周国君
李亞軍%硃建榮%黃雲華%陳曉容%翁慶北%週國君
리아군%주건영%황운화%진효용%옹경북%주국군
葛根%酸奶%黄酮
葛根%痠奶%黃酮
갈근%산내%황동
以牛奶、葛根为主要原料,利用正交设计法对葛根酸奶的发酵工艺进行了初步研究.结果表明,保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂(质量比为1∶1)接种量为体积分数3％时,采用葛根汁与牛奶体积比为3∶7,加入质量分数6％的蔗糖,42℃发酵5h,可制得品质风味优良的葛根酸奶.产品中葛根黄酮质量浓度为0.11 mg/mL.
以牛奶、葛根為主要原料,利用正交設計法對葛根痠奶的髮酵工藝進行瞭初步研究.結果錶明,保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌混閤髮酵劑(質量比為1∶1)接種量為體積分數3％時,採用葛根汁與牛奶體積比為3∶7,加入質量分數6％的蔗糖,42℃髮酵5h,可製得品質風味優良的葛根痠奶.產品中葛根黃酮質量濃度為0.11 mg/mL.
이우내、갈근위주요원료,이용정교설계법대갈근산내적발효공예진행료초보연구.결과표명,보가리아유간균화기열련구균혼합발효제(질량비위1∶1)접충량위체적분수3％시,채용갈근즙여우내체적비위3∶7,가입질량분수6％적자당,42℃발효5h,가제득품질풍미우량적갈근산내.산품중갈근황동질량농도위0.11 mg/mL.
