酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2011年
6期
32-34
,共3页
易彬%任道群%唐玉明%卢中明%姚万春%沈小娟%杨甲平
易彬%任道群%唐玉明%盧中明%姚萬春%瀋小娟%楊甲平
역빈%임도군%당옥명%로중명%요만춘%침소연%양갑평
浓香型白酒%窖泥%窖龄%微生物%变化
濃香型白酒%窖泥%窖齡%微生物%變化
농향형백주%교니%교령%미생물%변화
对泸州老窖不同窖龄的窖底泥与窖壁泥中的微生物变化进行了研究.结果表明:窖壁泥的好氧细菌数量和窖底泥的好氧芽孢细菌数量均随着窖龄的增加呈逐渐降低趋势,而窖壁泥的好氧芽孢细菌数量和窖底泥的好氧细菌数量均随着窖龄的增加呈先降后升的趋势；窖底泥的厌氧细菌和厌氧芽孢细菌以及窖壁泥的厌氧芽袍细菌数量随着窖龄的增加呈逐渐增加的趋势,不同窖龄的窖壁泥的厌氧细菌数量没有明显差异；不同窖龄的窖泥的好氧细菌、好氧芽孢细菌、厌氧细菌以及厌氧芽孢细菌数量总趋势为窖底泥显著高于窖壁泥；不同窖龄的窖泥中的霉菌和酵母菌数量均较少.
對瀘州老窖不同窖齡的窖底泥與窖壁泥中的微生物變化進行瞭研究.結果錶明:窖壁泥的好氧細菌數量和窖底泥的好氧芽孢細菌數量均隨著窖齡的增加呈逐漸降低趨勢,而窖壁泥的好氧芽孢細菌數量和窖底泥的好氧細菌數量均隨著窖齡的增加呈先降後升的趨勢；窖底泥的厭氧細菌和厭氧芽孢細菌以及窖壁泥的厭氧芽袍細菌數量隨著窖齡的增加呈逐漸增加的趨勢,不同窖齡的窖壁泥的厭氧細菌數量沒有明顯差異；不同窖齡的窖泥的好氧細菌、好氧芽孢細菌、厭氧細菌以及厭氧芽孢細菌數量總趨勢為窖底泥顯著高于窖壁泥；不同窖齡的窖泥中的黴菌和酵母菌數量均較少.
대로주로교불동교령적교저니여교벽니중적미생물변화진행료연구.결과표명:교벽니적호양세균수량화교저니적호양아포세균수량균수착교령적증가정축점강저추세,이교벽니적호양아포세균수량화교저니적호양세균수량균수착교령적증가정선강후승적추세；교저니적염양세균화염양아포세균이급교벽니적염양아포세균수량수착교령적증가정축점증가적추세,불동교령적교벽니적염양세균수량몰유명현차이；불동교령적교니적호양세균、호양아포세균、염양세균이급염양아포세균수량총추세위교저니현저고우교벽니；불동교령적교니중적매균화효모균수량균교소.
