中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2012年
9期
8-10,14
,共4页
谷月华%张京声%安浩然%郝彦玲
穀月華%張京聲%安浩然%郝彥玲
곡월화%장경성%안호연%학언령
β-半乳糖苷酶%植物乳杆菌%酶学性质
β-半乳糖苷酶%植物乳桿菌%酶學性質
β-반유당감매%식물유간균%매학성질
β-半乳糖苷酶不仅能通过分解乳制品中乳糖解决乳糖不耐症问题,同时能通过转糖苷作用合成具有益生功能的低聚半乳糖.从8株植物乳杆菌中筛选出高产β-半乳糖苷酶菌株K2,比活力高达6620 U/g,并对β-半乳糖苷酶酶学性质进行研究.结果表明:β-半乳糖苷酶最适和最稳定的pH值为6.5,最适温度为60℃,而在40℃稳定性最强.Mg2+对β-半乳糖苷酶活力有明显促进作用,而Cu2+有强烈抑制作用,通过推导求得米氏常数Km,oNPG=1.15 mmol/L,最大反应速率Vmax,oNP=6.34 μmol/(min· mg).研究结果为具有解决乳糖不耐受症的植物乳杆菌微生态制剂的开发奠定了基础.
β-半乳糖苷酶不僅能通過分解乳製品中乳糖解決乳糖不耐癥問題,同時能通過轉糖苷作用閤成具有益生功能的低聚半乳糖.從8株植物乳桿菌中篩選齣高產β-半乳糖苷酶菌株K2,比活力高達6620 U/g,併對β-半乳糖苷酶酶學性質進行研究.結果錶明:β-半乳糖苷酶最適和最穩定的pH值為6.5,最適溫度為60℃,而在40℃穩定性最彊.Mg2+對β-半乳糖苷酶活力有明顯促進作用,而Cu2+有彊烈抑製作用,通過推導求得米氏常數Km,oNPG=1.15 mmol/L,最大反應速率Vmax,oNP=6.34 μmol/(min· mg).研究結果為具有解決乳糖不耐受癥的植物乳桿菌微生態製劑的開髮奠定瞭基礎.
β-반유당감매불부능통과분해유제품중유당해결유당불내증문제,동시능통과전당감작용합성구유익생공능적저취반유당.종8주식물유간균중사선출고산β-반유당감매균주K2,비활력고체6620 U/g,병대β-반유당감매매학성질진행연구.결과표명:β-반유당감매최괄화최은정적pH치위6.5,최괄온도위60℃,이재40℃은정성최강.Mg2+대β-반유당감매활력유명현촉진작용,이Cu2+유강렬억제작용,통과추도구득미씨상수Km,oNPG=1.15 mmol/L,최대반응속솔Vmax,oNP=6.34 μmol/(min· mg).연구결과위구유해결유당불내수증적식물유간균미생태제제적개발전정료기출.
