中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
1期
162-166
,共5页
谭檑华%周建弟%刘杨露%蒋予箭
譚檑華%週建弟%劉楊露%蔣予箭
담뢰화%주건제%류양로%장여전
黄酒%固定化酵母%游离酵母%酒精发酵
黃酒%固定化酵母%遊離酵母%酒精髮酵
황주%고정화효모%유리효모%주정발효
该文以海藻酸钙凝胶为固定化载体,从酵母浓度、海藻酸钠浓度、氯化钙浓度3方面来探究黄酒主发酵阶段的最佳固定化条件,确定了酵母浓度为109个/mL,海藻酸钠浓度为2.0％,氯化钙浓度为4％.同时将其与传统游离酵母的发酵曲线进行对比,并且在实验室条件下连续进行了12次固定化酵母发酵,结果显示主发酵结束时酒样的酒精度在7.4％vol左右(与游离发酵结果类似),稳定性较为理想.
該文以海藻痠鈣凝膠為固定化載體,從酵母濃度、海藻痠鈉濃度、氯化鈣濃度3方麵來探究黃酒主髮酵階段的最佳固定化條件,確定瞭酵母濃度為109箇/mL,海藻痠鈉濃度為2.0％,氯化鈣濃度為4％.同時將其與傳統遊離酵母的髮酵麯線進行對比,併且在實驗室條件下連續進行瞭12次固定化酵母髮酵,結果顯示主髮酵結束時酒樣的酒精度在7.4％vol左右(與遊離髮酵結果類似),穩定性較為理想.
해문이해조산개응효위고정화재체,종효모농도、해조산납농도、록화개농도3방면래탐구황주주발효계단적최가고정화조건,학정료효모농도위109개/mL,해조산납농도위2.0％,록화개농도위4％.동시장기여전통유리효모적발효곡선진행대비,병차재실험실조건하련속진행료12차고정화효모발효,결과현시주발효결속시주양적주정도재7.4％vol좌우(여유리발효결과유사),은정성교위이상.
