饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
6期
14-16
,共3页
果胶%酸性乳饮料%稳定性
果膠%痠性乳飲料%穩定性
과효%산성유음료%은정성
酸性乳饮料的稳定性与稳定剂的含量、均质压力、均质温度、pH有关。选取果胶作为稳定剂，探讨了工艺条件对酸性乳饮料稳定性的影响。结果表明：果胶添加量0.4％、均质压力20MPa、均质温度50℃、pH 4.3时酸性乳饮料的稳定性最好。
痠性乳飲料的穩定性與穩定劑的含量、均質壓力、均質溫度、pH有關。選取果膠作為穩定劑，探討瞭工藝條件對痠性乳飲料穩定性的影響。結果錶明：果膠添加量0.4％、均質壓力20MPa、均質溫度50℃、pH 4.3時痠性乳飲料的穩定性最好。
산성유음료적은정성여은정제적함량、균질압력、균질온도、pH유관。선취과효작위은정제，탐토료공예조건대산성유음료은정성적영향。결과표명：과효첨가량0.4％、균질압력20MPa、균질온도50℃、pH 4.3시산성유음료적은정성최호。
