武汉工业学院学报
武漢工業學院學報
무한공업학원학보
JOURNAL OF WUHAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2011年
3期
18-21
,共4页
倪文霞%王尚玉%王宏勋%黄泽元
倪文霞%王尚玉%王宏勛%黃澤元
예문하%왕상옥%왕굉훈%황택원
红薯渣%面条%加工工艺
紅藷渣%麵條%加工工藝
홍서사%면조%가공공예
将红薯渣添加到面条中,研究红薯渣粒度、添加量及面条轧制的厚度对红薯渣面条的影响.结果表明,红薯渣过100目筛、添加量为9％、面条轧制厚度为1.3mm时,红薯渣面条的感官品质最好.在此工艺条件下,红薯渣面条的吸水率为233.08％,烹煮损失率为12.59％,断条率为0.
將紅藷渣添加到麵條中,研究紅藷渣粒度、添加量及麵條軋製的厚度對紅藷渣麵條的影響.結果錶明,紅藷渣過100目篩、添加量為9％、麵條軋製厚度為1.3mm時,紅藷渣麵條的感官品質最好.在此工藝條件下,紅藷渣麵條的吸水率為233.08％,烹煮損失率為12.59％,斷條率為0.
장홍서사첨가도면조중,연구홍서사립도、첨가량급면조알제적후도대홍서사면조적영향.결과표명,홍서사과100목사、첨가량위9％、면조알제후도위1.3mm시,홍서사면조적감관품질최호.재차공예조건하,홍서사면조적흡수솔위233.08％,팽자손실솔위12.59％,단조솔위0.
