湖南农业科学
湖南農業科學
호남농업과학
HUNAN AGRICULTURAL SCIENCES
2011年
15期
124-128
,共5页
热水预处理%冷藏%葡萄%保鲜
熱水預處理%冷藏%葡萄%保鮮
열수예처리%랭장%포도%보선
为了研究不同热水预处理对冷藏葡萄果实保鲜效果的影响,以巨峰葡萄为材料,研究了在40、45℃热水浸果10、15 min预处理,0℃冷藏21、28、35 d后葡萄的失重率,硬度,色度等指标.结果表明:适度的热水浸泡预处理葡萄果实,能够减少失重率和维生素C的损失,有助于保持果实的硬度,色度及果穗的完整性,对可溶性固形物和总酸的含量无负面影响,抑制了果实的腐败变质,延长保鲜期保持了鲜食葡萄果实的营养品质和商品品质.尤以45℃热水处理10 min的保鲜效果为佳.
為瞭研究不同熱水預處理對冷藏葡萄果實保鮮效果的影響,以巨峰葡萄為材料,研究瞭在40、45℃熱水浸果10、15 min預處理,0℃冷藏21、28、35 d後葡萄的失重率,硬度,色度等指標.結果錶明:適度的熱水浸泡預處理葡萄果實,能夠減少失重率和維生素C的損失,有助于保持果實的硬度,色度及果穗的完整性,對可溶性固形物和總痠的含量無負麵影響,抑製瞭果實的腐敗變質,延長保鮮期保持瞭鮮食葡萄果實的營養品質和商品品質.尤以45℃熱水處理10 min的保鮮效果為佳.
위료연구불동열수예처리대랭장포도과실보선효과적영향,이거봉포도위재료,연구료재40、45℃열수침과10、15 min예처리,0℃랭장21、28、35 d후포도적실중솔,경도,색도등지표.결과표명:괄도적열수침포예처리포도과실,능구감소실중솔화유생소C적손실,유조우보지과실적경도,색도급과수적완정성,대가용성고형물화총산적함량무부면영향,억제료과실적부패변질,연장보선기보지료선식포도과실적영양품질화상품품질.우이45℃열수처리10 min적보선효과위가.
