武汉科技学院学报
武漢科技學院學報
무한과기학원학보
JOURNAL OF WUHAN INSTITUTE OF SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
3期
1-4
,共4页
石点%吴孟茹%朱谱新%陈试伟%陈蒋玲%翦育林
石點%吳孟茹%硃譜新%陳試偉%陳蔣玲%翦育林
석점%오맹여%주보신%진시위%진장령%전육림
瓜尔胶%玉米淀粉%粘度%糊化
瓜爾膠%玉米澱粉%粘度%糊化
과이효%옥미정분%점도%호화
将瓜尔胶加入玉米淀粉中共同煮浆,使用快速粘度仪(RVA)测定瓜尔胶/玉米淀粉体系糊化过程中粘度变化.研究发现,瓜尔胶会大大增加玉米淀粉糊化的峰值粘度和浆液低温粘度,并且使淀粉的糊化温度升高,但是有利于降低淀粉浆液的低温回生速率.
將瓜爾膠加入玉米澱粉中共同煮漿,使用快速粘度儀(RVA)測定瓜爾膠/玉米澱粉體繫糊化過程中粘度變化.研究髮現,瓜爾膠會大大增加玉米澱粉糊化的峰值粘度和漿液低溫粘度,併且使澱粉的糊化溫度升高,但是有利于降低澱粉漿液的低溫迴生速率.
장과이효가입옥미정분중공동자장,사용쾌속점도의(RVA)측정과이효/옥미정분체계호화과정중점도변화.연구발현,과이효회대대증가옥미정분호화적봉치점도화장액저온점도,병차사정분적호화온도승고,단시유리우강저정분장액적저온회생속솔.
