中国乳业
中國乳業
중국유업
CHINA DAIRY
2009年
9期
58-59
,共2页
灭菌%包装%牛奶营养
滅菌%包裝%牛奶營養
멸균%포장%우내영양
本文主要比较了不同热处理方式与包装形式对牛奶中某些营养物质的影响,对牛奶中糖类和矿物质的影响不大,但能促使脂肪产生异味物质--甲基酮,致使乳清蛋白变性.巴氏杀菌、-UHT灭菌和二次灭菌会引起赖氨酸、维生素等的损失,随着热处理强度的增强,维生素的损失加大.牛奶的包装材料,如塑料、纸板、铝箔十纸板等的透光性和透氧性对牛奶的营养成分也会产生一定的影响,其中TBA铝箔+纸板包装对维生素A的保持率最高,可以到达90%.
本文主要比較瞭不同熱處理方式與包裝形式對牛奶中某些營養物質的影響,對牛奶中糖類和礦物質的影響不大,但能促使脂肪產生異味物質--甲基酮,緻使乳清蛋白變性.巴氏殺菌、-UHT滅菌和二次滅菌會引起賴氨痠、維生素等的損失,隨著熱處理彊度的增彊,維生素的損失加大.牛奶的包裝材料,如塑料、紙闆、鋁箔十紙闆等的透光性和透氧性對牛奶的營養成分也會產生一定的影響,其中TBA鋁箔+紙闆包裝對維生素A的保持率最高,可以到達90%.
본문주요비교료불동열처리방식여포장형식대우내중모사영양물질적영향,대우내중당류화광물질적영향불대,단능촉사지방산생이미물질--갑기동,치사유청단백변성.파씨살균、-UHT멸균화이차멸균회인기뢰안산、유생소등적손실,수착열처리강도적증강,유생소적손실가대.우내적포장재료,여소료、지판、려박십지판등적투광성화투양성대우내적영양성분야회산생일정적영향,기중TBA려박+지판포장대유생소A적보지솔최고,가이도체90%.
