食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2009年
5期
10-13
,共4页
菜籽多酚%菜籽油%过氧化值%酸价%协同增效作用
菜籽多酚%菜籽油%過氧化值%痠價%協同增效作用
채자다분%채자유%과양화치%산개%협동증효작용
以过氧化值(POV)与酸价(AV)为指标,采用Schaal烘箱法研究菜籽多酚在菜籽油中的抗氧化效果,及其与BHA在菜籽油中的抗氧化协同增效作用.结果表明:菜籽多酚在菜籽油中具有抗氧化作用,抗氧化能力强于BHA.菜籽多酚有利于菜籽油保持低酸价.菜籽多酚在菜籽油中抗氧化与维持低酸价的最佳添加量为0.02%.菜籽多酚与BHA在菜籽油中具有抗氧化协同增效作用,菜籽多酚与BHA按0.008%:0.012%使用时,菜籽油的POV与AV值达到最低.
以過氧化值(POV)與痠價(AV)為指標,採用Schaal烘箱法研究菜籽多酚在菜籽油中的抗氧化效果,及其與BHA在菜籽油中的抗氧化協同增效作用.結果錶明:菜籽多酚在菜籽油中具有抗氧化作用,抗氧化能力彊于BHA.菜籽多酚有利于菜籽油保持低痠價.菜籽多酚在菜籽油中抗氧化與維持低痠價的最佳添加量為0.02%.菜籽多酚與BHA在菜籽油中具有抗氧化協同增效作用,菜籽多酚與BHA按0.008%:0.012%使用時,菜籽油的POV與AV值達到最低.
이과양화치(POV)여산개(AV)위지표,채용Schaal홍상법연구채자다분재채자유중적항양화효과,급기여BHA재채자유중적항양화협동증효작용.결과표명:채자다분재채자유중구유항양화작용,항양화능력강우BHA.채자다분유리우채자유보지저산개.채자다분재채자유중항양화여유지저산개적최가첨가량위0.02%.채자다분여BHA재채자유중구유항양화협동증효작용,채자다분여BHA안0.008%:0.012%사용시,채자유적POV여AV치체도최저.
