食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2008年
12期
120-123
,共4页
卢成瑛%陈功锡%卜小英%钟伟春
盧成瑛%陳功錫%蔔小英%鐘偉春
로성영%진공석%복소영%종위춘
葛根%淀粉植物%淀粉性质
葛根%澱粉植物%澱粉性質
갈근%정분식물%정분성질
取葛根、土豆、玉米、水稻、糯米、白莲等植物淀粉进行特性比较,研究各种淀粉的差异,旨在快速鉴定葛根淀粉及其他淀粉.结果表明,淀粉颗粒形态因作物种类不同而有差别.直链淀粉含量以红腰豆淀粉最高为57.25%,糯米淀粉最低为5.15%;葛根的直链淀粉含量仅为16.04%.各植物淀粉的吸光度在30～60℃时无明显差异,60℃后呈现不同,葛根在85℃时吸光度为0.452,其吸光度和玉米淀粉在60℃时的吸光度相近,但在85℃时吸光度差变大.葛根的糊化温度为66～85℃.
取葛根、土豆、玉米、水稻、糯米、白蓮等植物澱粉進行特性比較,研究各種澱粉的差異,旨在快速鑒定葛根澱粉及其他澱粉.結果錶明,澱粉顆粒形態因作物種類不同而有差彆.直鏈澱粉含量以紅腰豆澱粉最高為57.25%,糯米澱粉最低為5.15%;葛根的直鏈澱粉含量僅為16.04%.各植物澱粉的吸光度在30～60℃時無明顯差異,60℃後呈現不同,葛根在85℃時吸光度為0.452,其吸光度和玉米澱粉在60℃時的吸光度相近,但在85℃時吸光度差變大.葛根的糊化溫度為66～85℃.
취갈근、토두、옥미、수도、나미、백련등식물정분진행특성비교,연구각충정분적차이,지재쾌속감정갈근정분급기타정분.결과표명,정분과립형태인작물충류불동이유차별.직련정분함량이홍요두정분최고위57.25%,나미정분최저위5.15%;갈근적직련정분함량부위16.04%.각식물정분적흡광도재30～60℃시무명현차이,60℃후정현불동,갈근재85℃시흡광도위0.452,기흡광도화옥미정분재60℃시적흡광도상근,단재85℃시흡광도차변대.갈근적호화온도위66～85℃.
