中国食品工业
中國食品工業
중국식품공업
CHINA FOOD INDUSTRY
2008年
9期
50-51
,共2页
赵小锋%祁宏山%季彬%张军%曾杨%杨鑫
趙小鋒%祁宏山%季彬%張軍%曾楊%楊鑫
조소봉%기굉산%계빈%장군%증양%양흠
苹果%保健白醋饮料%混合发酵%工艺
蘋果%保健白醋飲料%混閤髮酵%工藝
평과%보건백작음료%혼합발효%공예
本研究以红富士苹果为原料,经酒精发酵、乳酸发酵和醋酸发酵过程,最后过滤、脱色制得了具有苹果香味的保健白醋饮料.通过在苹果汁中添加果胶酶、淀粉酶和糖化酶进行酶解处理,解决了苹果汁中果胶不利于发酵和原料利用率低的问题.添加适量增香酵母和乳酸菌进行发酵,不但增加了白醋饮料中酯类和不挥发酸的含量,而且制得的白醋饮料风味纯正,并具有苹果的香味,是一种价值较高的营养保健型白醋饮料.
本研究以紅富士蘋果為原料,經酒精髮酵、乳痠髮酵和醋痠髮酵過程,最後過濾、脫色製得瞭具有蘋果香味的保健白醋飲料.通過在蘋果汁中添加果膠酶、澱粉酶和糖化酶進行酶解處理,解決瞭蘋果汁中果膠不利于髮酵和原料利用率低的問題.添加適量增香酵母和乳痠菌進行髮酵,不但增加瞭白醋飲料中酯類和不揮髮痠的含量,而且製得的白醋飲料風味純正,併具有蘋果的香味,是一種價值較高的營養保健型白醋飲料.
본연구이홍부사평과위원료,경주정발효、유산발효화작산발효과정,최후과려、탈색제득료구유평과향미적보건백작음료.통과재평과즙중첨가과효매、정분매화당화매진행매해처리,해결료평과즙중과효불리우발효화원료이용솔저적문제.첨가괄량증향효모화유산균진행발효,불단증가료백작음료중지류화불휘발산적함량,이차제득적백작음료풍미순정,병구유평과적향미,시일충개치교고적영양보건형백작음료.
