江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2008年
5期
223-227
,共5页
王小敏%吴文龙%赵慧芳%闾连飞%屈乐文%李维林
王小敏%吳文龍%趙慧芳%閭連飛%屈樂文%李維林
왕소민%오문룡%조혜방%려련비%굴악문%리유림
黑莓原汁%色素%稳定性
黑莓原汁%色素%穩定性
흑매원즙%색소%은정성
黑莓原汁中的色素具有一定的热稳定性,对紫外光和直射光敏感.100 ℃灭菌5 min较适宜原汁的贮藏和色泽的保护.3～5 ℃下避光保藏于玻璃容器中有利于黑莓原汁中的色素保存和色泽稳定,添加20%蔗糖和0.5%柠檬酸有助于黑莓果汁色素的保护.
黑莓原汁中的色素具有一定的熱穩定性,對紫外光和直射光敏感.100 ℃滅菌5 min較適宜原汁的貯藏和色澤的保護.3～5 ℃下避光保藏于玻璃容器中有利于黑莓原汁中的色素保存和色澤穩定,添加20%蔗糖和0.5%檸檬痠有助于黑莓果汁色素的保護.
흑매원즙중적색소구유일정적열은정성,대자외광화직사광민감.100 ℃멸균5 min교괄의원즙적저장화색택적보호.3～5 ℃하피광보장우파리용기중유리우흑매원즙중적색소보존화색택은정,첨가20%자당화0.5%저몽산유조우흑매과즙색소적보호.
