CAJ | 학술논문

[目的]了解住养老机构老年人营养摄入现况,为养老机构老年人的合理膳食提供依据. [方法]采用分层抽样的方法,将3天食物称重法和记帐法二法相结合对上海市长宁区4所养老院177名60岁以上自理老人进行膳食调查. [结果]研究对象各类食物平均摄入量偏低,大多数营养素摄入量不足,各种营养素以中国营养学会平均需要量(EAR)按"切点法"进行评价,养老院老人能量、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、叶酸、碘、锌和硒摄入不足的比例分别为43%、11%、94%、89%、68%、100%、100%、79%、55%;各营养素摄入量基本没有超过可耐受最高摄入量(Uls),但80%的个体由脂肪提供能量超过适宜摄入量(AI)上限值.蛋白质和脂肪的食物来源尚可,但钙和铁的食物来源较差;饱和脂肪酸摄入过多,而单不饱和脂肪酸摄入不足;碳水化合物和蛋白质供能比稍不足,而脂肪供能比过多;早餐能量分配比偏低. [结论]本次调查的养老院老年人膳食营养素不足,尤要补充维生素类、硒、锌、碘等,同时应减少饱和脂肪酸和胆固醇撮入,增加早餐摄入量.
[목적]료해주양로궤구노년인영양섭입현황,위양로궤구노년인적합리선식제공의거. [방법]채용분층추양적방법,장3천식물칭중법화기장법이법상결합대상해시장저구4소양로원177명60세이상자리노인진행선식조사. [결과]연구대상각류식물평균섭입량편저,대다수영양소섭입량불족,각충영양소이중국영양학회평균수요량(EAR)안"절점법"진행평개,양로원노인능량、단백질、유생소B1、유생소B2、유생소C、협산、전、자화서섭입불족적비례분별위43%、11%、94%、89%、68%、100%、100%、79%、55%;각영양소섭입량기본몰유초과가내수최고섭입량(Uls),단80%적개체유지방제공능량초과괄의섭입량(AI)상한치.단백질화지방적식물래원상가,단개화철적식물래원교차;포화지방산섭입과다,이단불포화지방산섭입불족;탄수화합물화단백질공능비초불족,이지방공능비과다;조찬능량분배비편저. [결론]본차조사적양로원노년인선식영양소불족,우요보충유생소류、서、자、전등,동시응감소포화지방산화담고순촬입,증가조찬섭입량.