食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
12期
82-84
,共3页
江凌%田小群%朱明军%陈江%浦跃武%梁世中
江凌%田小群%硃明軍%陳江%浦躍武%樑世中
강릉%전소군%주명군%진강%포약무%량세중
啤酒废酵母%残余内源蛋白酶%酵母自溶
啤酒廢酵母%殘餘內源蛋白酶%酵母自溶
비주폐효모%잔여내원단백매%효모자용
采用超声波破碎法对啤酒废酵母残余的内源蛋白酶进行提取,并以酪蛋白为底物测定内源蛋白酶的活力.通过单因素实验和正交实验,选出了超声波破碎的最佳工艺条件.实验表明:在功率600W,工作时间20min,占空比0.25,反应温度60℃时,超声波对啤酒废酵母的破碎效果最好,此破碎条件下残余内源蛋白酶的活力为1.20×106U/kg(干酵母).同时,研究了残余内源蛋白酶活力对酵母自溶产物的氨基氮和固形物得率的影响,结果显示它与后两者之间存在显著的相关性.
採用超聲波破碎法對啤酒廢酵母殘餘的內源蛋白酶進行提取,併以酪蛋白為底物測定內源蛋白酶的活力.通過單因素實驗和正交實驗,選齣瞭超聲波破碎的最佳工藝條件.實驗錶明:在功率600W,工作時間20min,佔空比0.25,反應溫度60℃時,超聲波對啤酒廢酵母的破碎效果最好,此破碎條件下殘餘內源蛋白酶的活力為1.20×106U/kg(榦酵母).同時,研究瞭殘餘內源蛋白酶活力對酵母自溶產物的氨基氮和固形物得率的影響,結果顯示它與後兩者之間存在顯著的相關性.
채용초성파파쇄법대비주폐효모잔여적내원단백매진행제취,병이락단백위저물측정내원단백매적활력.통과단인소실험화정교실험,선출료초성파파쇄적최가공예조건.실험표명:재공솔600W,공작시간20min,점공비0.25,반응온도60℃시,초성파대비주폐효모적파쇄효과최호,차파쇄조건하잔여내원단백매적활력위1.20×106U/kg(간효모).동시,연구료잔여내원단백매활력대효모자용산물적안기담화고형물득솔적영향,결과현시타여후량자지간존재현저적상관성.
