食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2007年
11期
618-623
,共6页
魏华%刘春梅%程波财%徐峰
魏華%劉春梅%程波財%徐峰
위화%류춘매%정파재%서봉
益生菌%活菌%死菌%保健作用
益生菌%活菌%死菌%保健作用
익생균%활균%사균%보건작용
酸奶和发酵制品均强调活菌的重要性.然而,并非活菌产品才具有保健效果.就乳糖酶缺乏症、过敏性鼻炎、急性胃肠炎患者而言,活菌和死菌具有相似的临床治疗效果.在刺激免疫系统、抗肿瘤、治疗阴道炎等方面,活菌的生理功能强于死菌,而在清除黄曲霉毒素方面,死菌则强于活菌.目前益生菌功能研究多限于活菌,且在某些活菌和死菌功能研究中存在争议,提示将来的研究应对两者进行科学的对照实验.
痠奶和髮酵製品均彊調活菌的重要性.然而,併非活菌產品纔具有保健效果.就乳糖酶缺乏癥、過敏性鼻炎、急性胃腸炎患者而言,活菌和死菌具有相似的臨床治療效果.在刺激免疫繫統、抗腫瘤、治療陰道炎等方麵,活菌的生理功能彊于死菌,而在清除黃麯黴毒素方麵,死菌則彊于活菌.目前益生菌功能研究多限于活菌,且在某些活菌和死菌功能研究中存在爭議,提示將來的研究應對兩者進行科學的對照實驗.
산내화발효제품균강조활균적중요성.연이,병비활균산품재구유보건효과.취유당매결핍증、과민성비염、급성위장염환자이언,활균화사균구유상사적림상치료효과.재자격면역계통、항종류、치료음도염등방면,활균적생리공능강우사균,이재청제황곡매독소방면,사균칙강우활균.목전익생균공능연구다한우활균,차재모사활균화사균공능연구중존재쟁의,제시장래적연구응대량자진행과학적대조실험.
