农业工程技术·农产品加工
農業工程技術·農產品加工
농업공정기술·농산품가공
AGRICULTURE ENGINEERING TECHNOLOGY
2007年
7期
5-8,16
,共5页
果胶酶%芦荟凝胶%澄清%优化工艺条件
果膠酶%蘆薈凝膠%澄清%優化工藝條件
과효매%호회응효%징청%우화공예조건
芦荟凝胶中因含有果胶物质,制得的原汁易产生浑浊、沉淀等现象,严重影响产品的稳定化,澄清是芦荟凝胶稳定化关键技术之一.利用果胶酶澄清芦荟凝胶汁有快速、简便、效果好等特点,在生产中有重要的应用价值.该文用果胶酶对芦荟原汁进行了单因素试验及最佳澄清工艺条件的研究.结果表明,果胶酶用量为60～80 mg/L,温度为40～50℃,反应时间在1 h左右,透光度可达到9 7%以上,芦荟凝胶汁中的多糖含量基本不变;在单因素试验的基础上,通过正交试验,得到果胶酶用量为60 mg/L,反应温度为50℃,反应时间为45 min的果胶酶对芦荟凝胶汁澄清的优化工艺条件.
蘆薈凝膠中因含有果膠物質,製得的原汁易產生渾濁、沉澱等現象,嚴重影響產品的穩定化,澄清是蘆薈凝膠穩定化關鍵技術之一.利用果膠酶澄清蘆薈凝膠汁有快速、簡便、效果好等特點,在生產中有重要的應用價值.該文用果膠酶對蘆薈原汁進行瞭單因素試驗及最佳澄清工藝條件的研究.結果錶明,果膠酶用量為60～80 mg/L,溫度為40～50℃,反應時間在1 h左右,透光度可達到9 7%以上,蘆薈凝膠汁中的多糖含量基本不變;在單因素試驗的基礎上,通過正交試驗,得到果膠酶用量為60 mg/L,反應溫度為50℃,反應時間為45 min的果膠酶對蘆薈凝膠汁澄清的優化工藝條件.
호회응효중인함유과효물질,제득적원즙역산생혼탁、침정등현상,엄중영향산품적은정화,징청시호회응효은정화관건기술지일.이용과효매징청호회응효즙유쾌속、간편、효과호등특점,재생산중유중요적응용개치.해문용과효매대호회원즙진행료단인소시험급최가징청공예조건적연구.결과표명,과효매용량위60～80 mg/L,온도위40～50℃,반응시간재1 h좌우,투광도가체도9 7%이상,호회응효즙중적다당함량기본불변;재단인소시험적기출상,통과정교시험,득도과효매용량위60 mg/L,반응온도위50℃,반응시간위45 min적과효매대호회응효즙징청적우화공예조건.
