中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2007年
7期
72-75
,共4页
岳春%李继红%王修胜%杨梅%刘永刚
嶽春%李繼紅%王脩勝%楊梅%劉永剛
악춘%리계홍%왕수성%양매%류영강
麦胚%玉米%乳酸菌
麥胚%玉米%乳痠菌
맥배%옥미%유산균
将玉米浸泡、打浆、糖化制成糖化液小麦浸泡、发芽、打浆后,按一定比例混合,进行乳酸菌发酵,由正交试验确定最佳工艺参数为玉米小麦=1∶2,糖度16%,乳酸菌添加量5%,温度39℃,pH 5.5,时间48h,制作出具有较高营养价值、风味独特的麦胚发酵饮料.
將玉米浸泡、打漿、糖化製成糖化液小麥浸泡、髮芽、打漿後,按一定比例混閤,進行乳痠菌髮酵,由正交試驗確定最佳工藝參數為玉米小麥=1∶2,糖度16%,乳痠菌添加量5%,溫度39℃,pH 5.5,時間48h,製作齣具有較高營養價值、風味獨特的麥胚髮酵飲料.
장옥미침포、타장、당화제성당화액소맥침포、발아、타장후,안일정비례혼합,진행유산균발효,유정교시험학정최가공예삼수위옥미소맥=1∶2,당도16%,유산균첨가량5%,온도39℃,pH 5.5,시간48h,제작출구유교고영양개치、풍미독특적맥배발효음료.
