河南预防医学杂志
河南預防醫學雜誌
하남예방의학잡지
2007年
4期
306-307,309
,共3页
梁青%周见阳%刘艳%朱红军
樑青%週見暘%劉豔%硃紅軍
량청%주견양%류염%주홍군
餐馆%凉菜%卫生监督%卫生监测
餐館%涼菜%衛生鑑督%衛生鑑測
찬관%량채%위생감독%위생감측
目的 了解中原区餐馆自制凉菜加工制作的卫生状况.方法 于2006年8月～12月份对中原区有自制凉菜的94家餐馆进行卫生学调查,并随机抽取104份凉拌肉类和81份凉拌非发酵性豆制品进行卫生学检验.结果 部分餐馆软件管理较弱,卫生知识培训效果较差,从业人员的卫生习惯较差,导致凉拌肉类和凉拌非发酵性豆制品类的微生物指标超标率均较高,分别为52.88%和48.15%.结论 应加强对凉菜制售者的卫生知识培训,督促他们养成良好的卫生习惯并规范操作,加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度.
目的 瞭解中原區餐館自製涼菜加工製作的衛生狀況.方法 于2006年8月～12月份對中原區有自製涼菜的94傢餐館進行衛生學調查,併隨機抽取104份涼拌肉類和81份涼拌非髮酵性豆製品進行衛生學檢驗.結果 部分餐館軟件管理較弱,衛生知識培訓效果較差,從業人員的衛生習慣較差,導緻涼拌肉類和涼拌非髮酵性豆製品類的微生物指標超標率均較高,分彆為52.88%和48.15%.結論 應加彊對涼菜製售者的衛生知識培訓,督促他們養成良好的衛生習慣併規範操作,加彊現場衛生鑑督和涼菜鑑測工作力度.
목적 료해중원구찬관자제량채가공제작적위생상황.방법 우2006년8월～12월빈대중원구유자제량채적94가찬관진행위생학조사,병수궤추취104빈량반육류화81빈량반비발효성두제품진행위생학검험.결과 부분찬관연건관리교약,위생지식배훈효과교차,종업인원적위생습관교차,도치량반육류화량반비발효성두제품류적미생물지표초표솔균교고,분별위52.88%화48.15%.결론 응가강대량채제수자적위생지식배훈,독촉타문양성량호적위생습관병규범조작,가강현장위생감독화량채감측공작력도.
