现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2007年
8期
51-53
,共3页
谢秉锵%李晴华%周雪松%张多敏
謝秉鏘%李晴華%週雪鬆%張多敏
사병장%리청화%주설송%장다민
水牛奶%稳定性%乳化剂%胶体%盐
水牛奶%穩定性%乳化劑%膠體%鹽
수우내%은정성%유화제%효체%염
本文研究了乳化剂、胶体及盐对水牛奶油脂析出率、离心沉淀率和粘度的影响,结果表明,单甘酯和蔗糖酯用量比为4:1且总量为1.5 ‰,羧甲基纤维素钠添加量为0.2 ‰,柠檬酸钠添加量为0.2 ‰时,水牛奶的油脂析出率、离心沉淀率明显降低,粘度提高,产品风味浓郁、口感饱满.
本文研究瞭乳化劑、膠體及鹽對水牛奶油脂析齣率、離心沉澱率和粘度的影響,結果錶明,單甘酯和蔗糖酯用量比為4:1且總量為1.5 ‰,羧甲基纖維素鈉添加量為0.2 ‰,檸檬痠鈉添加量為0.2 ‰時,水牛奶的油脂析齣率、離心沉澱率明顯降低,粘度提高,產品風味濃鬱、口感飽滿.
본문연구료유화제、효체급염대수우내유지석출솔、리심침정솔화점도적영향,결과표명,단감지화자당지용량비위4:1차총량위1.5 ‰,최갑기섬유소납첨가량위0.2 ‰,저몽산납첨가량위0.2 ‰시,수우내적유지석출솔、리심침정솔명현강저,점도제고,산품풍미농욱、구감포만.
