肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2007年
5期
27-29
,共3页
干腌火腿%蛋白质水解%因素%分析
榦醃火腿%蛋白質水解%因素%分析
간업화퇴%단백질수해%인소%분석
在干腌火腿的腌制过程中会发生一系列蛋白质的水解反应,影响产品的最终质地和风味,本文主要介绍了影响蛋白质水解的因素,比如火腿表面的微生物、原料肉的品种和一些加工方法,并作了粗略分析.
在榦醃火腿的醃製過程中會髮生一繫列蛋白質的水解反應,影響產品的最終質地和風味,本文主要介紹瞭影響蛋白質水解的因素,比如火腿錶麵的微生物、原料肉的品種和一些加工方法,併作瞭粗略分析.
재간업화퇴적업제과정중회발생일계렬단백질적수해반응,영향산품적최종질지화풍미,본문주요개소료영향단백질수해적인소,비여화퇴표면적미생물、원료육적품충화일사가공방법,병작료조략분석.
