酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
3期
75-77
,共3页
陈世平%邹锁柱%吴惠芳%聂安石%陈雪
陳世平%鄒鎖柱%吳惠芳%聶安石%陳雪
진세평%추쇄주%오혜방%섭안석%진설
黑米黄酒%黑米%稳定性
黑米黃酒%黑米%穩定性
흑미황주%흑미%은정성
以黑米为原料生产黑米黄酒,黑米色素提取以浓度为20%～30%(v/v)的乙醇或米酒为最佳萃取溶剂,分两次萃取;黑米色素溶液及加工的黑米酒系列产品在酸性条件下色泽较稳定,适量使用蔗糖、柠檬酸或抗坏血酸等护色剂可明显提高产品色泽的稳定性;加工黑米黄酒,黑米原料仅需15%～20%,其余可用白糯米代替.
以黑米為原料生產黑米黃酒,黑米色素提取以濃度為20%～30%(v/v)的乙醇或米酒為最佳萃取溶劑,分兩次萃取;黑米色素溶液及加工的黑米酒繫列產品在痠性條件下色澤較穩定,適量使用蔗糖、檸檬痠或抗壞血痠等護色劑可明顯提高產品色澤的穩定性;加工黑米黃酒,黑米原料僅需15%～20%,其餘可用白糯米代替.
이흑미위원료생산흑미황주,흑미색소제취이농도위20%～30%(v/v)적을순혹미주위최가췌취용제,분량차췌취;흑미색소용액급가공적흑미주계렬산품재산성조건하색택교은정,괄량사용자당、저몽산혹항배혈산등호색제가명현제고산품색택적은정성;가공흑미황주,흑미원료부수15%～20%,기여가용백나미대체.
