甘蔗糖业
甘蔗糖業
감자당업
SUGARCANE AND CANESUGAR
2006年
2期
42-44,38
,共4页
刘继栋%刘慧霞%周文红%赵春玲%岳君容
劉繼棟%劉慧霞%週文紅%趙春玲%嶽君容
류계동%류혜하%주문홍%조춘령%악군용
甘蔗糖蜜%高浓发酵%酒精废液%抑制点%有机酸
甘蔗糖蜜%高濃髮酵%酒精廢液%抑製點%有機痠
감자당밀%고농발효%주정폐액%억제점%유궤산
以甘蔗糖蜜为原料,利用酵母菌高浓发酵酒精,探索发酵液中的代谢副产物有机酸含量对发酵产酒的影响.在发酵醪液中添加不同量的非氮有机酸,考察其对发酵产酒的影响.初步得出甲酸、乙酸、乳酸添加量对发酵的抑制点为0.15%、0.3%、2.5%,琥珀酸在添加量为3.0%时轻微抑制,添加酒石酸未见有抑制点.
以甘蔗糖蜜為原料,利用酵母菌高濃髮酵酒精,探索髮酵液中的代謝副產物有機痠含量對髮酵產酒的影響.在髮酵醪液中添加不同量的非氮有機痠,攷察其對髮酵產酒的影響.初步得齣甲痠、乙痠、乳痠添加量對髮酵的抑製點為0.15%、0.3%、2.5%,琥珀痠在添加量為3.0%時輕微抑製,添加酒石痠未見有抑製點.
이감자당밀위원료,이용효모균고농발효주정,탐색발효액중적대사부산물유궤산함량대발효산주적영향.재발효료액중첨가불동량적비담유궤산,고찰기대발효산주적영향.초보득출갑산、을산、유산첨가량대발효적억제점위0.15%、0.3%、2.5%,호박산재첨가량위3.0%시경미억제,첨가주석산미견유억제점.
