食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
z1期
242-243
,共2页
乌鸡%乌鸡汤%清澈%工艺参数
烏鷄%烏鷄湯%清澈%工藝參數
오계%오계탕%청철%공예삼수
介绍了乌鸡汤罐头的加工工艺,探讨了煲汤火候的大小、煮沸时间的长短和加工容器的卫生对乌鸡汤清澈度的影响;食盐和味精添加比例对口感的影响;提出了生产乌鸡汤罐头的合理工艺技术参数.
介紹瞭烏鷄湯罐頭的加工工藝,探討瞭煲湯火候的大小、煮沸時間的長短和加工容器的衛生對烏鷄湯清澈度的影響;食鹽和味精添加比例對口感的影響;提齣瞭生產烏鷄湯罐頭的閤理工藝技術參數.
개소료오계탕관두적가공공예,탐토료보탕화후적대소、자비시간적장단화가공용기적위생대오계탕청철도적영향;식염화미정첨가비례대구감적영향;제출료생산오계탕관두적합리공예기술삼수.
