暨南大学学报(自然科学与医学版)
暨南大學學報(自然科學與醫學版)
기남대학학보(자연과학여의학판)
JOURNAL OF JINAN UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2000年
1期
22-24
,共3页
周少奇%姚汝华%肖可见%孔坚%陈尧
週少奇%姚汝華%肖可見%孔堅%陳堯
주소기%요여화%초가견%공견%진요
酵母%发酵%流变特性%粘弹性
酵母%髮酵%流變特性%粘彈性
효모%발효%류변특성%점탄성
面包酵母发酵过程在170m3的发酵罐中进行，定时取样.用Rheometrics RES Ⅱ型流变仪对原糖蜜及发酵液之流变特性与粘弹性进行测试，结果表明原糖蜜、发酵悬浮液、发酵清液均为牛顿型液体，不具有粘弹性.
麵包酵母髮酵過程在170m3的髮酵罐中進行，定時取樣.用Rheometrics RES Ⅱ型流變儀對原糖蜜及髮酵液之流變特性與粘彈性進行測試，結果錶明原糖蜜、髮酵懸浮液、髮酵清液均為牛頓型液體，不具有粘彈性.
면포효모발효과정재170m3적발효관중진행，정시취양.용Rheometrics RES Ⅱ형류변의대원당밀급발효액지류변특성여점탄성진행측시，결과표명원당밀、발효현부액、발효청액균위우돈형액체，불구유점탄성.
