作物学报
作物學報
작물학보
ACTA AGRONOMICA SINICA
2003年
2期
300-304
,共5页
池晓菲%吴殿星%楼向阳%夏英武%舒庆尧
池曉菲%吳殿星%樓嚮暘%夏英武%舒慶堯
지효비%오전성%루향양%하영무%서경요
禾谷类作物%淀粉%糊化特性%碱消值%粘度速测仪%DSC
禾穀類作物%澱粉%糊化特性%堿消值%粘度速測儀%DSC
화곡류작물%정분%호화특성%감소치%점도속측의%DSC
对水稻、小麦、大麦、玉米和高粱5种禾谷类作物运用冷碱糊化法、粘度速测仪(Rapid Visco Analyser, RVA)及差示扫描量热仪(Differential scanning calorimetry, DSC)进行淀粉糊化特性的比较研究. 结果表明, 用不同方法测得的结果, 有的反映某种共同的特征, 有的则显示糊化特性的不同方面. 总体而言, DSC揭示的糊化特性比较全面, 而冷碱糊化法和RVA揭示的信息较少. 用冷碱糊化法和DSC均发现大麦和小麦的糊化温度最低, 小于70℃; 高粱最高, 大于75℃; 水稻和玉米居中, 在74℃左右. 就糊化所需的热能而言, 则是水稻最多, 达5.74 J/g; 玉米最少, 仅2.31 J/g; 大麦和高粱相仿(3.85 J/g和3.94 J/g), 少于小麦(4.82 J/g). 就糊化的温度范围而言, 玉米最宽, 为11.34 ℃, 其他差异不大, 在7.12～8.90℃之间. 上述结果说明, 5种作物的淀粉糊化特性存在很大差异.
對水稻、小麥、大麥、玉米和高粱5種禾穀類作物運用冷堿糊化法、粘度速測儀(Rapid Visco Analyser, RVA)及差示掃描量熱儀(Differential scanning calorimetry, DSC)進行澱粉糊化特性的比較研究. 結果錶明, 用不同方法測得的結果, 有的反映某種共同的特徵, 有的則顯示糊化特性的不同方麵. 總體而言, DSC揭示的糊化特性比較全麵, 而冷堿糊化法和RVA揭示的信息較少. 用冷堿糊化法和DSC均髮現大麥和小麥的糊化溫度最低, 小于70℃; 高粱最高, 大于75℃; 水稻和玉米居中, 在74℃左右. 就糊化所需的熱能而言, 則是水稻最多, 達5.74 J/g; 玉米最少, 僅2.31 J/g; 大麥和高粱相倣(3.85 J/g和3.94 J/g), 少于小麥(4.82 J/g). 就糊化的溫度範圍而言, 玉米最寬, 為11.34 ℃, 其他差異不大, 在7.12～8.90℃之間. 上述結果說明, 5種作物的澱粉糊化特性存在很大差異.
대수도、소맥、대맥、옥미화고량5충화곡류작물운용랭감호화법、점도속측의(Rapid Visco Analyser, RVA)급차시소묘량열의(Differential scanning calorimetry, DSC)진행정분호화특성적비교연구. 결과표명, 용불동방법측득적결과, 유적반영모충공동적특정, 유적칙현시호화특성적불동방면. 총체이언, DSC게시적호화특성비교전면, 이랭감호화법화RVA게시적신식교소. 용랭감호화법화DSC균발현대맥화소맥적호화온도최저, 소우70℃; 고량최고, 대우75℃; 수도화옥미거중, 재74℃좌우. 취호화소수적열능이언, 칙시수도최다, 체5.74 J/g; 옥미최소, 부2.31 J/g; 대맥화고량상방(3.85 J/g화3.94 J/g), 소우소맥(4.82 J/g). 취호화적온도범위이언, 옥미최관, 위11.34 ℃, 기타차이불대, 재7.12～8.90℃지간. 상술결과설명, 5충작물적정분호화특성존재흔대차이.
