食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2002年
12期
114-117
,共4页
章建浩%胡飞杰%杨霞%刘源%徐幸莲
章建浩%鬍飛傑%楊霞%劉源%徐倖蓮
장건호%호비걸%양하%류원%서행련
生鲜冷却猪肉%MAP%保鲜包装
生鮮冷卻豬肉%MAP%保鮮包裝
생선냉각저육%MAP%보선포장
本文采用MAP包装技术对生鲜冷却猪肉进行气调保鲜包装,通过CO2抑菌、O2保色、理想气氛条件试验,研究不同气体比例对生鲜冷却猪肉的新鲜度等外观性状、理化指标(TVB-N、pH)、菌落总数及货架期的影响.结果表明:CO2浓度在30%～40%,O2浓度在40%～50%时对生鲜冷却猪肉有较好的气调保鲜效果.CO230%+O250%+N220%的理想气氛条件下其保质期达8d(4℃)以上,并保持良好的品质色泽.
本文採用MAP包裝技術對生鮮冷卻豬肉進行氣調保鮮包裝,通過CO2抑菌、O2保色、理想氣氛條件試驗,研究不同氣體比例對生鮮冷卻豬肉的新鮮度等外觀性狀、理化指標(TVB-N、pH)、菌落總數及貨架期的影響.結果錶明:CO2濃度在30%～40%,O2濃度在40%～50%時對生鮮冷卻豬肉有較好的氣調保鮮效果.CO230%+O250%+N220%的理想氣氛條件下其保質期達8d(4℃)以上,併保持良好的品質色澤.
본문채용MAP포장기술대생선냉각저육진행기조보선포장,통과CO2억균、O2보색、이상기분조건시험,연구불동기체비례대생선냉각저육적신선도등외관성상、이화지표(TVB-N、pH)、균락총수급화가기적영향.결과표명:CO2농도재30%～40%,O2농도재40%～50%시대생선냉각저육유교호적기조보선효과.CO230%+O250%+N220%적이상기분조건하기보질기체8d(4℃)이상,병보지량호적품질색택.
