中外葡萄与葡萄酒
中外葡萄與葡萄酒
중외포도여포도주
SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE
2002年
5期
12-14
,共3页
二氧化碳浸渍%有机酸%变化规律
二氧化碳浸漬%有機痠%變化規律
이양화탄침지%유궤산%변화규률
本文研究了佳利酿葡萄二氧化碳浸渍过程中6种有机酸的变化规律,结果表明:苹果酸、酒石酸有较大幅度的下降,乳酸有较大幅度的增加;发酵过程中产生了琥珀酸和乙酸,柠檬酸含量变化不大.
本文研究瞭佳利釀葡萄二氧化碳浸漬過程中6種有機痠的變化規律,結果錶明:蘋果痠、酒石痠有較大幅度的下降,乳痠有較大幅度的增加;髮酵過程中產生瞭琥珀痠和乙痠,檸檬痠含量變化不大.
본문연구료가리양포도이양화탄침지과정중6충유궤산적변화규률,결과표명:평과산、주석산유교대폭도적하강,유산유교대폭도적증가;발효과정중산생료호박산화을산,저몽산함량변화불대.
