化学研究
化學研究
화학연구
CHEMICAL RESEARCHES
2002年
3期
38-40
,共3页
花生壳%天然黄色素%微波萃取%稳定性
花生殼%天然黃色素%微波萃取%穩定性
화생각%천연황색소%미파췌취%은정성
对福建产花生壳进行了微波萃取天然黄色素及其稳定性的研究. 研究表明微波萃取的工艺条件是:以pH=3,体积分数70%的乙醇水溶液作提取剂,原料与提取剂配比为1 g∶5 mL,微波辐射功率为120W,辐射时间240 s. 对该色素稳定性研究结果表明,该色素为水溶性色素,属黄酮类色素,适用pH值范围比较宽,尤其碱性状态效果最佳,对光、热稳定性好,大多数食品添加剂对色素稳定性影响不大,对氧化剂H2O2的耐受能力较差,对还原剂Na2SO3的耐受能力强.
對福建產花生殼進行瞭微波萃取天然黃色素及其穩定性的研究. 研究錶明微波萃取的工藝條件是:以pH=3,體積分數70%的乙醇水溶液作提取劑,原料與提取劑配比為1 g∶5 mL,微波輻射功率為120W,輻射時間240 s. 對該色素穩定性研究結果錶明,該色素為水溶性色素,屬黃酮類色素,適用pH值範圍比較寬,尤其堿性狀態效果最佳,對光、熱穩定性好,大多數食品添加劑對色素穩定性影響不大,對氧化劑H2O2的耐受能力較差,對還原劑Na2SO3的耐受能力彊.
대복건산화생각진행료미파췌취천연황색소급기은정성적연구. 연구표명미파췌취적공예조건시:이pH=3,체적분수70%적을순수용액작제취제,원료여제취제배비위1 g∶5 mL,미파복사공솔위120W,복사시간240 s. 대해색소은정성연구결과표명,해색소위수용성색소,속황동류색소,괄용pH치범위비교관,우기감성상태효과최가,대광、열은정성호,대다수식품첨가제대색소은정성영향불대,대양화제H2O2적내수능력교차,대환원제Na2SO3적내수능력강.
