粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2002年
1期
19-20
,共2页
葡萄糖氧化酶%筋力
葡萄糖氧化酶%觔力
포도당양화매%근력
本文主要通过布拉班德粉质、拉伸实验研究了向不同筋力的小麦粉中添加一定量的葡萄糖氧化酶后,对面团流变学特性所产生的影响,得出结论 : 葡萄糖氧化酶对筋力不同的小麦粉的品质改良作用是有差异的,筋力越强,效果越好 .
本文主要通過佈拉班德粉質、拉伸實驗研究瞭嚮不同觔力的小麥粉中添加一定量的葡萄糖氧化酶後,對麵糰流變學特性所產生的影響,得齣結論 : 葡萄糖氧化酶對觔力不同的小麥粉的品質改良作用是有差異的,觔力越彊,效果越好 .
본문주요통과포랍반덕분질、랍신실험연구료향불동근력적소맥분중첨가일정량적포도당양화매후,대면단류변학특성소산생적영향,득출결론 : 포도당양화매대근력불동적소맥분적품질개량작용시유차이적,근력월강,효과월호 .
