甘肃科技
甘肅科技
감숙과기
GANSU SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
2期
31-32,63
,共3页
韩舜愈%郭玉蓉%蒋玉梅%张盛贵%员建民
韓舜愈%郭玉蓉%蔣玉梅%張盛貴%員建民
한순유%곽옥용%장옥매%장성귀%원건민
干红葡萄酒%乳酸菌%苹果酸--乳酸发酵(MLF)
榦紅葡萄酒%乳痠菌%蘋果痠--乳痠髮酵(MLF)
간홍포도주%유산균%평과산--유산발효(MLF)
本实验对干红葡萄酒的苹果酸-乳酸发酵进行初步研究,结果表明:乳酸菌不同接种浓度都能明显降低葡萄酒的总酸含量,同时pH值也有升高;接种量越大,发酵速度越快,但挥发酸含量也会上升.因此进行MLF的适宜接种量为4%.
本實驗對榦紅葡萄酒的蘋果痠-乳痠髮酵進行初步研究,結果錶明:乳痠菌不同接種濃度都能明顯降低葡萄酒的總痠含量,同時pH值也有升高;接種量越大,髮酵速度越快,但揮髮痠含量也會上升.因此進行MLF的適宜接種量為4%.
본실험대간홍포도주적평과산-유산발효진행초보연구,결과표명:유산균불동접충농도도능명현강저포도주적총산함량,동시pH치야유승고;접충량월대,발효속도월쾌,단휘발산함량야회상승.인차진행MLF적괄의접충량위4%.
