中国食品卫生杂志
中國食品衛生雜誌
중국식품위생잡지
2003年
4期
318-320
,共3页
鲁扬%马冠生%胡小琪%郭子侠%田建新%陈君石
魯颺%馬冠生%鬍小琪%郭子俠%田建新%陳君石
로양%마관생%호소기%곽자협%전건신%진군석
城市%青少年营养%卫生服务%卫生状况
城市%青少年營養%衛生服務%衛生狀況
성시%청소년영양%위생복무%위생상황
为了解我国部分城市学生营养午餐企业的卫生现状,按照典型调查的原则抽取我国5城市的22家企业进行了问卷调查.结果发现,5城市学生营养餐企业的卫生状况良好,但3家企业厂房布局不合理,1家企业缺乏配餐间.各企业配餐间的卫生设施不同,10家企业未设缓冲间,12家企业没有清洗消毒池,2家企业没有灭菌设施,6家企业没有空气调节装置.同时,各企业分餐人员的卫生措施情况也差别较大,其中有4家企业的学生餐从制作完成到学生食用时间间隔超过3 h.仅13家企业学生餐食品留样48 h.这些结果提示学生营养午餐企业的卫生工作尚需进一步完善,应加强学生营养午餐有关理论和技术的基础性研究工作,强化供餐企业内部和外部的规范化管理,政府加强引导.
為瞭解我國部分城市學生營養午餐企業的衛生現狀,按照典型調查的原則抽取我國5城市的22傢企業進行瞭問捲調查.結果髮現,5城市學生營養餐企業的衛生狀況良好,但3傢企業廠房佈跼不閤理,1傢企業缺乏配餐間.各企業配餐間的衛生設施不同,10傢企業未設緩遲間,12傢企業沒有清洗消毒池,2傢企業沒有滅菌設施,6傢企業沒有空氣調節裝置.同時,各企業分餐人員的衛生措施情況也差彆較大,其中有4傢企業的學生餐從製作完成到學生食用時間間隔超過3 h.僅13傢企業學生餐食品留樣48 h.這些結果提示學生營養午餐企業的衛生工作尚需進一步完善,應加彊學生營養午餐有關理論和技術的基礎性研究工作,彊化供餐企業內部和外部的規範化管理,政府加彊引導.
위료해아국부분성시학생영양오찬기업적위생현상,안조전형조사적원칙추취아국5성시적22가기업진행료문권조사.결과발현,5성시학생영양찬기업적위생상황량호,단3가기업엄방포국불합리,1가기업결핍배찬간.각기업배찬간적위생설시불동,10가기업미설완충간,12가기업몰유청세소독지,2가기업몰유멸균설시,6가기업몰유공기조절장치.동시,각기업분찬인원적위생조시정황야차별교대,기중유4가기업적학생찬종제작완성도학생식용시간간격초과3 h.부13가기업학생찬식품류양48 h.저사결과제시학생영양오찬기업적위생공작상수진일보완선,응가강학생영양오찬유관이론화기술적기출성연구공작,강화공찬기업내부화외부적규범화관리,정부가강인도.
