食品科技
食品科技
식품과기
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2003年
6期
84-85,94
,共3页
鱿鱼%鱼皮%酶促水解%蛋白质
魷魚%魚皮%酶促水解%蛋白質
우어%어피%매촉수해%단백질
约占鱿鱼10%左右的鱿鱼皮在加工后作为废弃物而被处理.鱿鱼皮中蛋白质含量丰富,其水解物中含有生理活性肽.对鱿鱼皮的酶促水解进行了研究,结果表明,鱿鱼皮在45℃、pH6.5、水解时间4h、添加量1.50%条件下用胰蛋白酶或40℃、pH2.0、水解时间8h、添加量2.50%条件下用胃蛋白酶水解具有较高的水解度.
約佔魷魚10%左右的魷魚皮在加工後作為廢棄物而被處理.魷魚皮中蛋白質含量豐富,其水解物中含有生理活性肽.對魷魚皮的酶促水解進行瞭研究,結果錶明,魷魚皮在45℃、pH6.5、水解時間4h、添加量1.50%條件下用胰蛋白酶或40℃、pH2.0、水解時間8h、添加量2.50%條件下用胃蛋白酶水解具有較高的水解度.
약점우어10%좌우적우어피재가공후작위폐기물이피처리.우어피중단백질함량봉부,기수해물중함유생리활성태.대우어피적매촉수해진행료연구,결과표명,우어피재45℃、pH6.5、수해시간4h、첨가량1.50%조건하용이단백매혹40℃、pH2.0、수해시간8h、첨가량2.50%조건하용위단백매수해구유교고적수해도.
